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Au pays daga d’Aragon… la glace au citron et myrtille !

glaces

Il fait chaud, il fait beau, on est pas bien là ? à la fraîche… Une chanson de Boby Lapointe à l’ombre d’un olivier et une glace au citron pour calmer la chaleur. Voilà le programme de l’été… et on vous donne la recette méga simple de cette délicieuse fraîcheur sucrée. Les ingrédients Pour environ 6 glaces : 1 tasse à café de crème de coco 4 citrons verts pressés 3 cuillères à soupe de sucre de canne (non raffiné de préférence) 4 grosses cuillères à soupe de yaourt à la grecque 1 grosse poignée de myrtilles ou de cerises…

À crocs d’Anvers

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On s’éloigne de Bruxelles, pour une journée, nous voici en moins d’une heure dans les rues de la capitale belge de la mode et du design. Il est presque midi lorsque l’on arrive à la gare d’Anvers, on se dirige spontanément vers le canal et après un premier aperçu de la ville on commence à creuser. L’inVincible : la table bistronomique de Kenny Burssens C’est au hasard d’une rue que l’on tombe sur l’InVincible, la table bistronomique de Kenny et Wendy Burssens. L’espace nous fait envie, la carte aussi. La cuisine est ouverte sur un comptoir tout en longueur qui…

Pré de chez nous : « de la ferme à l’assiette »

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Un restaurant qui ne travaille qu’avec des produits frais, issus de l’agriculture locale, de la pêche raisonnée, de la permaculture… où ça ? Tout près de chez nous ! C’est à Bruxelles qu’a ouvert la semaine dernière Pré de chez nous, un restaurant qui dit ce qu’il est et ce qu’il fait. « De la ferme à l’assiette », voilà le crédo, et on adore ! Il y a quelques mois, j’ai eu la chance de découvrir la cuisine du chef Henri Depiesse lorsqu’il orchestrait à l’Enjoy Art boulevard de Waterloo, mes papilles y avaient pris une bonne claque culinaire comme on…

Le cheesecake vegan et gluten free de Sandrine

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Cette semaine, Sandrine Bourel nous propose d’interpréter la recette du cheesecake vegan et sans gluten du pâtissier Mathieu Carmoy. Cuisinière au Tero, restaurant situé à Bierges, Sandrine a intégré l’équipe depuis l’ouverture il y a un an et demi. Elle y trouve toute sa philosophie de cuisine, le travail de produits frais, de saison et avec des produits principalement issus de l’agriculture locale. Ce week-end on était toutes les deux en cuisine pour partager avec vous cette délicieuse recette de cheesecake vegan et sans gluten ultra simple à réaliser ! Ingrédients pour 6 cheesecakes individuels Pour le biscuit : 50…

Octave, le sain fromage de la rue Haute

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C’est en remontant de la place du jeu de balle par la rue des renards, que je fus alléchée par l’odeur du fromage et de la charcuterie. Perché un peu plus loin sur la rue Haute, Octave tient dans son bec un beau langage, l’histoire de ses produits et de leurs producteurs. De Belgique pour la plupart, mais aussi de France pour les fromages bien sûr et d’Espagne aussi. Originaire des Ardennes, Octave est né dans une famille où l’on mange bien et belge ! Il n’est pas né dans un plateau de fromage et de charcuteries mais pas loin……

Le pesto : ail des ours et drêche

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Il y a quelques jours nous nous sommes baladés dans la Baie de Somme et nous y avons trouvé, sur les pentes d’un sous-bois, un généreux et magnifique tapis d’ail des ours. Nous ne manquons pas l’occasion et cueillons avec précaution (une coupe nette en biseau en bas du pied avec un couteau bien aiguisé) un bouquet de ces précieuses feuilles pour réaliser de retour à Bruxelles, un pesto à base de drêche et de ce fameux ail des ours. La drêche ? Ce sont les résidus d’orge malté que l’on obtient après le brassage de la bière, les sucres…

Apple recycling … la compote miel gingembre

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Il sortent d’où ces moucherons ? La réponse est dans la cuisine… Voilà quelques semaines qu’un sac de pommes gît sur le bord de la fenêtre. Certaines de ces pommes très mûres sont même en état d’ébriété avancé… elles sentent l’alcool. Hors de question de les jeter ! Pas de gâchis chez Paulin, on ne croquera pas la pomme on la mangera à la petite cuillère… Je ne suis pas une grande fan de compote, alors pour changer et relever la préparation  j’ai choisi d’y mettre du gingembre et du miel. Ingrédients : J’ai fait une compote géante mais j’ai…

En Stoemelings, ça fermente dans les Marolles !

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Il y a un petit mois, je pousse la porte de la brasserie En Stoemelings, pour rencontrer ses fondateurs. Un brassin est en cours, ça bulle, ça sent le malt, le houblon, la drêche, le tout assaisonné par une playlist bien rock’n’roll. L’espace de la brasserie est à la vue de tous, les grandes marmites fument, de gigantesques bidons accueillent les brassins en fermentation qui rotent de la mousse. Il fait face à un joli comptoir en bois derrière lequel s’empilent on ne sait comment, caisses, cartons et bouteilles dans un équilibre savamment pensé et pesé. Une affaire de brusseleirs…

Zakouskis jolis : chicons, dattes et fromage d’abbaye

zakouskis jolis

Zakouskis jolis : chicons, dattes et fromage d’abbaye Les giboulées sont tombées et la cressonnette a germé… Voici la recette toute simple d’une bouchée qui fait son petit effet quand vous recevez des amis. Je vous donne les clés d’un savant mariage de goûts et de textures pour un résultat élégant et agréable à déguster. Pour 8 convives, munissez-vous de :  six jeunes chicons en parfait état un bouquet de cressonnette  six dattes fraîches (préférez les dattes encore collantes, voire humides, bien sucrées) un bon fromage d’Abbaye (celui de l’Abbaye d’Averbode conviendra parfaitement, un Comté vieux tout aussi bien) une…

Tarte au citron et orange sanguine meringuée

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Tarte au citron et orange sanguine meringue à l’italienne Après avoir longuement cherché, j’ai comparé les recettes, essayé l’une et l’autre. Voici ma recette : j’ai retenu chaque élément que j’estimais correspondre à ce que j’attends d’une tarte au citron meringuée. Le dosage de l’acidité du lemon curd (crème de citron) doit être maitrisé et être équilibré avec le côté très sucré de la meringue à l’italienne. Celle-ci doit être lisse, brillante et légère, sa texture est très importante. Je vous livre ici une variante, j’ai divisé les doses de citron pour y introduire de l’orange sanguine. Si vous souhaitez…