Le cheesecake vegan et gluten free de Sandrine

Cette semaine, Sandrine Bourel nous propose d’interpréter la recette du cheesecake vegan et sans gluten du pâtissier Mathieu Carmoy. Cuisinière au Tero, restaurant situé à Bierges, Sandrine a intégré l’équipe depuis l’ouverture il y a un an et demi. Elle y trouve toute sa philosophie de cuisine, le travail de produits frais, de saison et […]

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Le pesto : ail des ours et drêche

Il y a quelques jours nous nous sommes baladés dans la Baie de Somme et nous y avons trouvé, sur les pentes d’un sous-bois, un généreux et magnifique tapis d’ail des ours. Nous ne manquons pas l’occasion et cueillons avec précaution (une coupe nette en biseau en bas du pied avec un couteau bien aiguisé) […]

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Tarte au citron et orange sanguine meringuée

Tarte au citron et orange sanguine meringue à l’italienne Après avoir longuement cherché, j’ai comparé les recettes, essayé l’une et l’autre. Voici ma recette : j’ai retenu chaque élément que j’estimais correspondre à ce que j’attends d’une tarte au citron meringuée. Le dosage de l’acidité du lemon curd (crème de citron) doit être maitrisé et […]

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